El atún “más caro del año” costó $2 millones de pesos en Japón

Cada comienzo de año, en las inmediaciones del mercado Tsujiki, en Tokio, tiene lugar la subasta del atún más costoso de la temporada. Esto se ha convertido en toda una tradición. Este año, el ejemplar más valioso de la variedad bluefin (el más apreciado por los amantes del sushi y sashimi) fue subastado por más de US$ 118 mil (más de MXN$ 2 millones).

sashimi

El comprador en los últimos cinco años siempre es el mismo: Kiyoshi Kimura, propietario de la cadena de restaurantes Sushi Zanmai. Tras una caída en el valor máximo del precio en los últimos dos años, el precio de cierre volvió a subir.

Esta ha sido la evolución en el precio por kilogramo desde el 2010:

  • 2010 – US$ 754 / kg
  • 2011 – US$ 1,158 / kg
  • 2012 – US$ 4,833 / kg (en este año Kimura entró a la subasta)
  • 2013 – US$ 7,928 / kg (el record máximo histórico: US$ 1.76 millones el total pagado)
  • 2014 – US$ 265 / kg
  • 2015 – US$ 206 / kg
  • 2016 – US$ 590 / kg

Lo sorprendente es que cada año y con cada subasta del pez más costoso, Kimura tiene grandes pérdidas. En realidad, el hombre usa este gran y costo pez simplemente para dar valor a la imagen de su cadena de restaurantes. Es decir, marketing puro y duro, pues el atrevimiento millonario hace que Sushi Zanmai aparezca en los medios de Japón y del mundo entero. Esta exposición mediática atrae a más consumidores que a largo plazo terminan “pagando” la extravagante inversión.

Con el pez más costoso de la historia, que Kimura sirvió en uno de sus restaurantes en el mercado Tsujiki en enero de 2013, tuvo pérdidas por US$ 1.68 millones. El pez le costó US$ 1.76 millones y la venta de la carne apenas y le generó ganancias por “US$ 75 mil”. Para emparejar el gasto, cada sushi tendría que costar US$ 119.

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