Dieta medieval, así se alimentaban en la época

En una época donde no existían los nutriólogos ni los gurús expertos en fitness de Instagram, existía algo llamado Regimen Sanitatis Salernitanum, un escrito que los médicos diseñaron especialmente para la realeza inglesa. Sirvió como una de las guías de alimentación más populares en Europa durante aproximadamente 600 años, y en ella se incluían desde remedios para varias enfermedades hasta brebajes para incrementar la fertilidad o detener el sangrado nasal, dependiendo del problema que se tuviera en determinado momento.

edad media cocinando cerdo

Pese a que muchos remedios hoy serían considerados una locura, dicen​ que la comida medieval era más saludable que la moderna, sobre todo por la ausencia de azúcar refinado que dejó los dientes de los hombres de las cavernas en condiciones prístinas. Incluso la dieta rica en carbohidratos de un campesino medieval era mucho más rica en comparación con los estándares nutricionales actuales, sobre todo por las fuentes de proteínas limpias como los guisantes, lentejas y el pescado.

 

Dieta saludable pero escasa.

Sin embargo, eso no quiere decir que la comida medieval fuera una maravilla inagotable. Fenómenos incontrolables como el clima a menudo daban lugar a cosechas pobres y a una baja disponibilidad de alimentos, donde las personas hacían lo mejor que podían con los recursos que tenían a disposición. Entonces, ¿cómo era la comida medieval para el habitante promedio?

cocinando pan en la edad media

La mayoría de las personas probablemente consumían una dieta consistente en granos, frijoles y carne. El pan servía como una fuente efectiva y barata de calorías, algo muy importante a tener en cuenta sobre todo cuando se era un campesino con una jornada laboral de hasta 12 horas.

De hecho, el pan era tan importante en la Edad Media que los panaderos comerciales formaban cooperativas autorreguladas llamadas gremios, que requerían el pago de cuotas a cambio de diversas formas de protección, incluyendo seguros y la garantía de bajos precios en la compra de materia prima.

Contando principalmente con cebada, centeno y avena entre sus cultivos, un campesino acomodado se podía permitir el consumo de hasta 3 libras de granos en un solo día, a menudo en forma de hojuelas de avena o incluso cocinados en un horno, una forma fácil y efectiva de agregar un extra de 1500 calorías a cualquier comida.

 

La explosión de leguminosas.

Tras la expansión del cultivo de leguminosas en el siglo X, la adición de frijoles a la dieta promedio permitió incluso a aquellos trabajadores más pobres agregar porciones vitales de proteínas a sus rutinas nutricionales diarias.

Como esta clase de cultivo era barata y de fácil acceso, se impulsó una fuerza de trabajo más resistente que no sólo incrementó su producción manual, sino también el número de prole. En unos cuantos siglos, la población de Europa se duplicó en tamaño, una proeza atribuida en gran parte a las leguminosas que se cultivaron en la Edad Media.

pintura alimentos edad media

Pese a la prevalencia de las leguminosas en la sociedad medieval, la carne todavía se consideraba una elección común para la obtención de proteína, aunque no siempre estaba a disposición de todo mundo, especialmente aquellos menos favorecidos. Pero tampoco para los ricos la carne fue abundante, así que en la época medieval se conformaban con cualquier tipo de carne que pudieran obtener: por lo general, la carne provenía de aves como los cisnes, grullas y pavorreales. También se recurría a los peces y mamíferos marinos, como las ballenas, focas e incluso marsopas.

asando carne edad media

El cerdo era considerado un manjar entre todas las comidas medievales, y en las fiestas​típicamente se servía un pastel de carne compuesto por las entrañas de un ciervo. Cualquiera que fuera el tipo de carne utilizado, cada platillo era mejorado por una generosa pizca de especias, principalmente clavo de olor, canela y nuez moscada.

 

Comida rápida en el medievo.

Además de estas fuentes básicas de alimento, la comida medieval se parecía a la nuestra en formas que muchos muy probablemente pasarían por alto. El uso de leche vegetal es un fenómeno bastante reciente en la cultura occidental, aunque la variedad de moda en la actualidad, la almendra, era muy común en la era medieval.

Inicialmente creada como una alternativa a la leche animal durante los días de ayuno declarados por la Iglesia, la leche, junto con la mantequilla de almendras y nuez, se convirtió en una opción económica y práctica gracias a su larga vida útil sin refrigeración.

festin de un rey en la edad media

Y uno de los aspectos más sorprendentes de la vida medieval era que en las calles de Europa no faltaban los comedores comunitarios de comida rápida. Evidentemente no se ofrecía un menú que consistía en hamburguesas, frituras o helados que se pueden encontrar en la actualidad en cualquier fuente de sodas. La era medieval contaba con su propia forma de establecimiento de comida rápida donde generalmente se servían alimentos listos para el desayuno tales como panqueques y waffles, también podían adquirirse pequeños pasteles de carne para comer fácilmente en el camino.

A diferencia de los modernos restaurantes de comida rápida, que sirven para conveniencia, los restaurantes de la Edad Media nacieron de la necesidad, a menudo ofreciendo alimento a los artesanos y a los habitantes urbanos más desfavorecidos cuyas casas no estaban equipadas con utensilios de cocina.

Historia
  • Zman Mar 29, 2017

    “Dieta saludable pero escaza.” Ahí les encargo, porfa.

    • franco Mar 29, 2017

      te encargo dejar de tocar pelotas, puedes hacer tu propio block sin fallas de ortografia y mujerzuelas…mamon

      • Zman Mar 29, 2017

        Te puedo encargar tocarme las pelotas!

        • Lex Mar 29, 2017

          Señor Zman: Si en sus mensajes va a poner el signo de cierre de exclamación, no se olvide de poner también, al inicio, el de apertura. Luego entonces, puede darnos todas las clases de ortografía que quiera. 😉

          • Zman Mar 30, 2017

            Enterado.

        • Cybers Mar 30, 2017

          Tómela, p¡nche Zman, se la dejaron ir hasta el cogote, por MAM0N.

        • Calígula Mar 30, 2017

          te toco las pelotas con todo gusto, con la condicion de despues darte por el cu-lo

      • Ana L. Mar 30, 2017

        los dos igual de ignorantes. Se nota que fueron a una escuela de la SEP.

        • Elva Ginón Mar 30, 2017

          Otra mam0na e idiota.

        • Zorg Mar 31, 2017

          Apreciable Ana L., por fortuna o desgracia las escuelas de educación preescolar; primaria; secundaria y algunas a nivel medio superior, deben cumplir con incorporación a la SEP por el Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE). Por lo cual, un alto porcentaje de la población hemos asistido directa o indirectamente a escuelas de la SEP; el factor que puede diferenciar una institución de otra -aún incorporada a la SEP- es el plan de estudios por el cual se rige. Un cordial saludo.

        • Lex Mar 31, 2017

          Yo estudié en un templo shaolin, ahí saqué mi primaria, secundaria y preparatoria online, ahorita voy por la uni :3

  • Zman Mar 29, 2017

    En otra cosa, hay literatura que nos indica que para las clases bajas el acceso a la carne para consumo se obtenía de fuentes como perros, gatos, aves agrestes y hasta ratas. No se podía cazar en los bosques propiedad del señor feudal, así que le pegaban con singular alegría a perros y gatos. Supongo que la expresión peyorativa “pelagatos” viene de esa época.

    • Calígula Mar 30, 2017

      a ti te gusta la carne por de de GA-VER

  • Minuro Mar 29, 2017

    Las ratas de río y los topillos era un alimento común, como los gorriones y las palomas. De hecho se dice que las primeras paellas de carne estaban hechas con rata.
    En el artículo no se distingue bien entre Alta y Baja edad Media (hablamos de 1.000 años). Y es muy importante porque la miniglaciación sufrida en Europa durante parte de la Alta edad Media, a duras penas permitía el cultivo de tubérculos y otras raíces, y algunas variedades de cardos y repollos. La dieta antes del S.X, consistía básicamente en pan de centeno, cebolla, ajo y rábano o remolacha (frecuentemente en forma de sopa), regado con vinos de muy dudosa calidad.

  • Omar C. Mar 30, 2017

    Si que era paupérrima la comida en la edad media. Yo tenía entendido que los estofados eran la comida del día a día. Fréjoles, lenteja y lo que mas podían conseguir fácilmente y muy barato para el pueblo: cabezas de pescado.

  • Angel Mar 30, 2017

    No estoy muy seguro que fuera sana la dieta, la gente del medioevo vivía a lo más 45 años, usaban dientes de madera, muchas enfermedades se agravaron por la mala nutrición, las infecciones en el vulgo eran mortales.

  • Víctor Mar 31, 2017

    La gente de la Europa medieval eran robustos y fuertes a pesar de su escasa esperanza de vida y de su dieta, prueba de eso eran las justas (bueno hay quien dice que en realidad este tipo de lucha tiene más que ver con la edad moderna) se necesita mucha fuerza para derribar a tu oponente de su caballo, las espadas y armaduras pesaban varios kilos (imaginen a un flacucho levantando sobre su cabeza una de aquellas lanzas o espadas, enfundado en una armadura, mientras sostiene ¡Con su mano izquierda! un escudo igual de pesado, todo ello mientras va montado en un caballo a galope; sería imposible) podrían decir que lo de los infantes y caballeros era otra cosa, pero si así estaban los caballeros, que tenían que cabalgar largas jornadas y someterse a varias penurias y privaciones, que no sería con los campesinos siervos del señor feudal, que dentro de las tierras de éste gozaban de protección y no tenían que estar guerreando por ahí.
    Esos eran tiempos en los que la gente lo hacía todo con sus propias manos (por lo tanto se ejercitaban) y además tenían que caminar a donde quiera que fueran, debido a que no todo el mundo podía comprar un caballo, con lo caros que eran, solo la nobleza y los caballeros (que poseían solamente uno) podían tenerlos.

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