Surströmming, asqueroso manjar sueco

Una de las experiencias más nauseabundas a las que puedes tener acceso en Suecia tiene que ver con la valentía de intentar, y si tu cuerpo te lo permite, degustar un manjar conocido como surströmming que, debido al pestilente y fétido hedor que despide, provoca las reacciones más variadas con el simple hecho de abrir el empaque de este producto alimenticio, considerado como una de las comidas más asquerosas del planeta.

Surströmming

El surströmming es toda una delicatessen de la gastronomía sueca que, básicamente, consiste de arenques del mar báltico (de entre 15 y 20 centímetros) que pasan por un proceso de fermentación y cuya presentación enlatada a manera de conserva puede comprarse en cualquier centro comercial sueco. Los rollmops (un platillo alemán, también a base de arenques, típico para curar la cruda) son como bombones frente a esta asquerosa delicia sueca

Los arenques son peces de corta envergadura presentes en aguas del mar báltico y del océano atlántico que suelen vivir en grandes cardúmenes. Son pescados durante la primavera, antes de su periodo reproductivo y, posteriormente, son puestos al interior de barriles en un proceso de fermentación que se extiende por entre 1 y 2 meses para después enlatarse y dejar que se siga fermentando, (esto se denomina avinagrar) en un proceso que genera un gas al interior de las latas que inflan los empaques con cierta presión, razón por la que suelen encontrarse en latas reforzadas y no en empaques plásticos.

Se hace preciso puntualizar que el particular hedor de este arenque fermentado se genera gracias a una serie de bacterias de la especie Haloanaerobium que generan CO2 y ciertos compuestos como el ácido propanoico, ácido acético, sulfuro de hidrogeno y ácido butírico que, en palabras llanas, son una mezcla extrema de olores pestilentes concentrados al interior de una lata y que son descritos frecuentemente como un olor rancio a pescado putrefacto, avinagrado y huevos podridos todo junto al mismo tiempo, una verdadera bomba atómica para el sentido del olfato y la tolerancia a los olores extremos.

Los que saben recomiendan a todos aquellos interesados en descubrir y degustar este arenque fermentado que lo hagan en un espacio abierto donde no existan otras personas presentes ya que, al abrir una lata, el producto de la fermentación y el olor de los líquidos que sale con cierta presión puede provocar daños colaterales a las personas que simplemente pasaban por el lugar.

Una sugerencia para hacer esta comida más amena es abrir la lata de surströmming en una cubeta llena de agua y lavar el producto para aplacar esta desagradable peste y que pueda ser más tolerable para el consumo.

Generalmente, en Suecia se consume con un pan conocido tunnbröd y un vaso de leche, ron o cerveza, pero conociendo los efectos que produce el gas de la cerveza, es mejor consumirlo con otro tipo de bebida. Ya mejor ni hablamos de las flatulencias.

Vía vivirsuecia.com

Cultura General

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  • a952 Feb 3, 2015

    Existe una comida parecida a esta pero en lugar de que el pescado se fermente en barriles se pone a fermentar en el interior de una foca y se deja marinar durante meses para que adquiera el saber de su grasa y piel dicen que sabe horrible la primera vez que lo pruebas, pero dicen que despues de eso no puedes dejar de comerlos se vuelven irresistibles a mi me gustaria probarlos no estoy seguro si es de Groenlandia/islandia la comida se llama Kiviak

  • RIKO Feb 3, 2015

    HAY PERO QUE RIKOLINO

  • yanimeacuerdo Feb 3, 2015

    pues dicen los que saben que es gurmet esa cosa, ya habia leido de eso hace años, el olor es por la fermentacion del pescado

    • Nasdrovia Feb 3, 2015

      No shit captain obvious

  • Beer king Feb 3, 2015

    Jaja y si es incomible para que lo venden ?

  • carolina Feb 4, 2015

    Que asco, me quedo con mis lentejitas

  • el hater Feb 4, 2015

    yo me como mis frijoles charros que saben bien y huelen bien, lo malo es que con esos pasa lo contrario, primero disfrutas el buen sabor y luego fermentan y huelen a ierda los pedos

  • rubens Feb 5, 2015

    me quede con la duda de a que saben, ya que se enfocaron en su olor y no en su sabor, digo si se vende es porque es redituable y si ha de tener un buen sabor

  • Jonaselpescador Feb 5, 2015

    Que se lo den a un mexicano y hará ceviche, tostadas y una discada… acá no importa el olor sino hay que saber prepararlos jajaja

  • Conrad Feb 8, 2015

    Los romanos ya fabricaban el garum, una salsa hecha a base de vísceras de pescado fermentadas de sabor muy fuerte, y que ellos consideraban una delicatessen que sólo las personas más adineradas podían permitirse

  • Pocho La Pantera Feb 8, 2015

    Esta bueno, para jugar alguna apuesta… el que pierde se tiene que bajar una lata entera y subirlo a youtube 🙂

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